Imagen a color RGB (Red, Green, Blue): representado por una matriz tridimensional de [mxnxp] elementos, donde p representa el plano, es decir, 1 para el rojo, 2 para el verde y 3 para el azul.
Ejemplo:
Obtener y presentar una imagen (Adquiere una imagen a color y la guarda en una variable llamada "image" para poder presentarla en pantalla)
image=imread('image1.jpg');
figure; imshow(image)

Escala de grises de la imagen (Presenta los tres planos que tienen la imagen RGB, es decir presenta la matriz roja, verde y azul)
image2=image(:,:);
figure; imshow(image2)

Obtener primer plano (Presenta solo la matriz roja de la imagen)
planeR=image(:,:,1);
figure; imshow(planeR)

Obtener segundo plano (Presenta solo la matriz verde de la imagen)
planeG=image(:,:,2);
figure; imshow(planeG)

Obtener tercer plano (Presenta solo la matriz azul de la imagen)
planeB=image(:,:,3);
figure; imshow(planeB)

Conocer los datos de un pixel (Se puede selexionar un pixel de la imagen que se presenta y automáticamente se guardará las coordenadas en la variable llamada "value")
figure; imshow(planeR)
value=impixel;
Variable con las coordenadas del pixel seleccionado
Analizar cambios de un segmento (se puede escoger un segmento de la imagen presentada y se presentará un gráfico que describe los cambios de dicho segmento)
figure; imshow(planeR)
improfile;
Gráfica descriptiva del segmento seleccionado